ΘΕΜΑΤΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Από τον πρόλογο του βιβλίου:

"Ἡ ἔκδοση τοῦ παρόντος τεύχους ἀποσκοπεῖ νὰ παράσχη εἰς τοὺς φοιτητὰς τοῦ Χημικοῦ καὶ Φαρμακευτικοῦ Τμήματος ἕνα εὔχρηστον βοήθημα διὰ τὴν μελέτην τοῦ μαθήματος τῆς Χημείας τῶν Τροφίμων.

Τὸ τεύχος τοῦτο ἀποτελεί κατὰ σημαντικὸν ποσοστὸν τὸ πλαίσιον τῶν Πανεπιστημιακῶν παραδόσεων τοῦ συγγραφέως. Δὲν περιλαμβάνονται εἰς αὐτὸ τὰ ἀφορῶντα εἰς τὴν Χημείαν τῶν θρεπτικῶν ὑλῶν, δεδομένου ὅτι ταῦτα δύναται εὐκόλως νὰ ἀνεύρη ὁ σπουδαστὴς εἰς πολλὰς ἀξιολόγους ἑλληνικὰς ἐκδόσεις."